Vegetarische groentelasagne

Een vegetarische groentelasagne zonder lasagnebladen. Ideaal als pasta niet prettig valt na een maagverkleiningsoperatie of als je koolhydraatarm wilt eten. Ik ben zelf dol op de Italiaanse keuken en vind deze lasagne erg lekker.

Heb jij of een van je tafelgenoten niet genoeg aan 1/6 deel van de lasagne. Serveer dan een frisse groene salade bij dit gerecht. 

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt enkele minuten. Voeg vervolgens de ui, knoflook en paprikapoeder toe en laat dit even meebakken. Doe vervolgens de passata di pomodoro en de Italiaanse kruiden erbij en laat dit even rustig doorkoken.

Stap 2 Snijd met een mandoline of kaasschaaf dunne plakken van de courgettes. Laat de geroosterde paprika’s goed uitlekken. Snijd de tomaten in plakjes.

Stap 3 Neem vervolgens een ovenschaal. Schep een flinke opscheplepel van de tomatengehaktsaus in de ovenschaal en smeer dit uit over de bodem. Leg hier vervolgens de helft van de plakken courgette op. Smeer de helft van de ricotta uit over de plakken courgette. Maak dan een laag van de gegrilde paprika’s. Plaats op deze laag de helft van de tomatengehaktsaus. Vervolgens nog een laag van de plakken courgette. Plaats hier bovenop het resterende deel tomatengehaktsaus en de ricotta. Strooi de geraspte kaas eroverheen en leg hierop de plakjes tomaat.

Stap 4 Plaats de ovenschaal 45 minuten in het midden van de oven.

Variatiemogelijkheid:

Je kunt nog allerlei verschillende lagen groenten toevoegen als je dit lekker vindt. Denk aan een laag gewokte spinazie, dunne plakken geblancheerde wortel of gegrilde plakken aubergine.