Thaise kokossoep met garnalen

Dit is misschien niet het meest eiwitrijke soepje maar wel ontzettend lekker. Een afgeleide versie van de Thaise kokossoep van allerhande. Gemakkelijk te bereiden, er komt geen staafmixer aan te pas en hoeft geen uren op te staan.

Ik zou je willen adviseren om bij een kom soep minstens kwart van de hoeveelheid garnalen op te scheppen en ze op te eten omdat dit de grootste bron is van eiwitten.

Bereiding

Stap 1 Neem een soeppan. Schenk hierin de bouillon en de kokosmelk en breng het geheel aan de kook.

Stap 2 Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd deze in kleine stukjes. Schil het stukje gember en snijd dit in zo klein mogelijke plakjes. Voeg de gember en rode peper aan de bouillon toe. Laat het geheel 10 minuten rustig doorkoken.

Stap 3 Snijd vervolgens de champignons in vieren nadat je deze hebt schoongemaakt.  Snijd de paksoi in grove stukken. Kook de soep nog 3 minuten.

Stap 4 Doe de garnalen in de soep en voeg de vissaus toe. Serveer de soep met een partje limoen en wat gehakte koriander

Variatiemogelijkheid:

Deze soep is ook erg lekker met stukjes kipfilet of witvis. Voeg de rauwe vis of kip toe bij stap 2 van de bereiding, samen met de gember en rode peper.

Voor een vegetarische variant: Neem 200 gram naturel tofu en snijd dit in blokjes. De tofu kun je op hetzelfde moment toevoegen als de garnalen bij de bereiding.