Spring roll met garnalen

Komen die boterhammen of maaltijdsalades je de neus uit en ben je op zoek naar even iets anders? Probeer dit spring roll recept eens uit! Op deze manier krijg je voldoende eiwitten binnen en meer groente. Voor de lunch raad ik aan om er 3 te nemen: hiermee krijg je 12 gram eiwitten binnen.

Tussendoor zijn deze spring rolls ook erg geschikt. Je zou er dan 2 kunnen nemen, waarbij je dan 8 gram eiwit binnen krijgt.

Toen ik spring rolls maakte is dit een aantal keer mis gegaan. Ik gebruikte te heet water en liet de rijstvellen ook nog eens te lang weken. Dus mijn gouden tip: week de bladen één voor één in handwarm water en haal het rijstvel uit het water zodra deze flexibel is (dus niet tot dit een plakkerig klontje is geworden zoals ik 4x heb laten gebeuren). Succes!

Bereiding

Stap 1 Snijd de komkommer en paprika allebei in dunne reepjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Kook d rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Stap 2 Neem een grote kom met warm water (niet kokend!). Week één rijstvel in het water tot deze flexibel is. Doe dit niet te lang (ca 15 sec) want dan wordt het rijstvel te plakkerig en dan is het lastig om hem te vullen en op te rollen.

Stap 3 Leg het rijstvel op een snijplank en beleg het met de paprika, komkommer, rijstnoedels, garnalen (ongeveer 3 stuks per spring roll) en bosui. Breng de roll op smaak met wat peper. Rol het rijstvel vervolgens op en herhaal dit voor alle rijstvellen.

Stap 4 Meng voor de dipsaus alle ingrediënten door elkaar.

Variatiemogelijkheid:

Rijstvellen zijn lang houdbaar dus als je ze eenmaal in huis hebt, kun je spring rolls bereiden wanneer jij er zin in hebt maar ook wanneer je bepaalde ingrediënten over hebt. Bijvoorbeeld een stukje kipfilet, avocado, garnalen, lente ui, wortel etc. Er zijn veel combinaties mogelijk!

De spring rolls kun je in de koelkast 2 dagen bewaren. Ingevroren zijn ze 3 maanden houdbaar.