Sinaasappel wortelcake

Een korte uitleg waarom ik heb gekozen voor zo’n (grote) hoeveelheid jam. Want daar zit toch ook veel suiker is. Nu is dit een van de feestrecepten, dus niet voor alle dag en ik wilde hem iets zoeter maken zodat het ook een cake blijft. Ik koos voor de jam van Bonne Maman met meer fruit en minder suiker. Deze bevat 30% minder suiker dan de gemiddelde jam. Bij een traditioneel cake recept wordt vaak 200 tot 250 gram suiker gebruikt. Door te kiezen voor dezelfde hoeveelheid aan halvajam krijg je nog maar 40% koolhydraten binnen ten opzichte van (kristal)suiker. Zie hieronder bij het overzicht als je bij bakken een alternatief zoekt voor suiker.

Laat je niet van de wijs brengen door verkooppraatjes over pure rietsuiker, agavestroop of honing.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven op 180 graden

Stap 2 Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Mix met een handmixer of keukenmachine de boter samen met de jam. Pureer ondertussen de hüttenkäse samen met de eieren met een staafmixer. Voeg dit vervolgens toe aan het beslag.

Stap 3 Voeg dan het amandelmeel, griesmeel, bakpoeder en zout toe. Mix het geheel enkele minuten goed door.

Stap 4 Schil de winterpeen en rasp deze fijn. Rasp met een fijne rasp de sinaasappelschil. Voeg de wortel en sinaasappelrasp toe aan het beslag.

Stap 5 Doe het beslag in een ingevet cakeblik. Plaats de cake 50 minuten in het midden van de oven.

Variatiemogelijkheid en bewaaradvies:

In plaats van sinaasappeljam zou je ook kunnen kiezen voor abrikozenjam of rozenbotteljam. De cake is buiten de koelkast 7 dagen houdbaar. Wanneer je de cake invriest, is deze tot 3 maanden te bewaren.