Pompoen wortelsoep

Dit kruidige soepje is het hele jaar door lekker maar extra feestelijk met Koningsdag door zijn oranje kleur. Door de kabeljauw is dit een eiwitrijke soep. De garam masala geven de soep echt een lekkere smaak en ook licht pittig. Heb jij sinds operatie moeite met scherpere kruiden, dan zou je de kruiden kunnen vervangen door een halve theelepel korianderpoeder, komijnzaad, kaneel en paprikapoeder. Geen problemen met pittig of gekruid eten? Dan kun je zeker nog een rode peper toevoegen. Bedenk wel dat de peper extra heet wordt, wanneer je deze pureert met een staafmixer.

Bereiding

Stap 1 Halveer de pompoen nadat je deze hebt gewassen en verwijder de zaadjes en draderige binnenkant. Snijd de pompoen met schil in blokjes. Schil de winterpeen en snijd deze ook in blokjes. Snipper de ui en knoflook.

Stap 2 Verhit de olijfolie in een soeppan, fruit de ui en knoflook op rustig vuur. Voeg de pompoen, wortel en garam masala toe en bak deze kort mee.

Stap 3 Doe de kokosmelk en groentebouillon erbij en kook het geheel 20 minuten door. Controleer of de schil van de pompoen zacht is.

Stap 4 Pureer de soep met een staafmixer tot er een gladde soep ontstaat.

Stap 5 Snijd de kabeljauw in grove stukken en laat deze 5 minuten gaar worden in de soep. Serveer de soep met verse koriander.

Bewaaradvies:

Wil je de soep graag langer bewaren? In de koelkast is de soep 2 dagen houdbaar. Plaats de pan zodra deze is afgekoeld in de koelkast. Ingevroren is de soep 3 maanden te bewaren.