Gram eiwit

Pindasoep

jan 7, 2019

Zin in een hartverwarmend soepje? Dat is deze pindasoep zeker! Je kunt hem net zo pittig (of juist niet zo pittig) maken als je zelf wilt.

Door de kip en de pinda’s is deze soep ook nog eens eiwitrijk. Deel je de soep met 6 personen, dan bevat 1 kom soep ongeveer 25 gram eiwit.

 

Ingredienten

Voor 4-6 personen

  • 2 uien

  • 4 teentjes knoflook

  • 2 eetlepels plantaardige olie

  • 2-4 theelepels sambal (neem gerust meer als je van pittig houdt)

  • 1 liter kippenbouillon

  • 4 flinke eetlepels pindakaas 

  • 400 gram kippendijen

  • 200 gram tauge

  • 1 komkommer

Bereiding

Stap 1 Snipper de ui en hak de knoflookteentjes fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een kookpan. Fruit de ui en knoflook op rustig vuur voor 2 minuten.

Stap 2 Voeg de sambal toe en roer goed door. Giet vervolgens de bouillon erbij en voeg de pindakaas toe. Laat het geheel enkele minuten doorkoken.

Stap 3 Snijd de kip in blokjes. Verhit de resterende olie in een koekenpan. Bak de stukjes kip tot ze goudbruin zijn en doe ze bij de soep.

Stap 4 Blanceer de taugé, door ze kort in kokend water te dompelen. Snijd de komkommer in reepjes.

Stap 5 Schep de soep in soepkommen en serveer de soep met de taugé en reepjes komkommer. Voeg wat gehakte pinda’s toe voor extra structuur. 

Bewaaradvies:

Laat de soep die je over hebt, direct afkoelen. Als de soep is afgekoeld kun je hem nog 2 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt de soep natuurlijk ook invriezen, bijvoorbeeld in 1 persoonsporties, dan kun je hem voor 3 maanden bewaren.

Meer recepten

Zalmburgertjes

Deze zalmburgertjes kun je op heel veel manieren eten. Je kunt ze eten als tussendoortje of als hapje bij een feestelijke gelegenheid. Je zou ze ook op een (volkoren) wrap kunnen eten voor de lunch of door een salade heen. Daarnaast kun je ook grotere burgers maken en...

Ovenschotel met pompoen

Een lekkere ovenschotel voor in de herfst met pompoen. Wanneer je niet zo veel tijd hebt om te koken, zou je voorgesneden blokjes pompoen kunnen kiezen in plaats van een hele pompoen. Dit gerecht is voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van de portie die je op kunt en de...

Goulashsoep

Een lekkere maaltijdsoep voor regenachtige en koude dagen. Omdat deze soep zo goed gevuld is, bevat het voldoende eiwitten om een lunch of diner te vervangen. Wanneer je rundvlees niet goed kunt verdragen zou je kunnen kiezen voor kip in plaats  van de...