Pastinaaksoep met parmaham en salie

Een echte herfst/wintersoep met de vergeten groente: pastinaak. Pastinaak heeft een lichtzoete smaak en combineert daarom goed met de zoute smaak van parmaham. Naast de lekkere smaak en crunch van parmaham, levert deze ook het grootste aandeel eiwitten in dit gerecht. Laat de parmaham daarom niet weg bij dit gerecht, eventueel zijn ze te vervangen met bijvoorbeeld hamblokjes of gerookte kipfilet.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven op 180 graden. Leg de plakken parmaham op een met bakpapier beklede bakplaat en leg de blaadjes salie erbij. Plaats parmaham en salie 12 minuten in de oven tot deze krokant zijn.

Stap 2 Snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en de aardappel, en snij ze daarna in grove stukken. Verhit wat olie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten tot deze glazig zijn. Voeg vervolgens de aardappel en pastinaak toe en bak ze kort mee.

Stap 3 Voeg het groentebouillontablet en het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep tot een gladde soep.

Stap 4 Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan totdat deze licht gekleurd zijn.

Stap 5 Serveer de soep met de verkruimelde parmaham, amandelschaafsel en blaadjes salie.

Bewaaradvies:

Je kunt de soep 2 dagen in de koelkast bewaren. Zet de soep, zodra deze is afgekoeld, zo snel mogelijk in de koelkast.

In de vriezer kun je de soep 3 maanden bewaren. De soep kun je ook verdelen over diepvrieszakjes, dat neemt minder ruimte in beslag dan diepvriesbakjes.