Kruidkoek

Een heel populair tussendoortje: een plak ontbijtkoek. Makkelijk mee te nemen en hoeft niet in de koelkast te worden bewaard. Grote nadelen: het bevat gemiddeld maar 1 gram eiwit (= echt te weinig!), bevat veel suiker en vaak weinig vezels. Daarom dit recept! Is het suikervrij? Nee, dadels bevatten ook veel suikers maar in verhouding is het minder dan een gewone plak ontbijtkoek. Ik kwam dit recept tegen op de website van carolabaktzoethoudertjes. Ze gebruikte een recept van Rens Kroes.

Ik heb gekozen voor kwark in plaats van rijstemelk en neem één ei meer. Daarnaast bevat dit recept volkorenmeel in plaats van rogge en havermeel. Maar dat kun je natuurlijk ook kiezen als je dat lekker vindt!

Voor een koolhydraatarme optie kun je kiezen voor 150 gram (rijpe) bananen in plaats van de dadels. Dit scheelt in totaal zo’n 60 gram koolhydraten.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven op 180 graden. Voeg het hete water met de dadels in een keukenmachine of blender en maal dit tot een glad beslag.

Stap 2 Giet het beslag in een mengkom en roer vervolgens de eieren, kwark, speculaaskruiden,  volkorenmeel, zout en bakpoeder er goed doorheen.

Stap 3 Vet het bakblik in en giet het beslag in het bakblik. Strooi de noten er overheen.

Stap 4 Plaats de kruidkoek in de oven voor 45-50 minuten. Test met een sateprikker. Als deze niet droog uit de koek komt, laat deze dan nog 10 minuten in de oven staan.

Variatiemogelijkheden

Vind je het recept niet zoet genoeg? Je zou dan 100 gram rozijnen of gedroogde abrikozen kunnen toevoegen. Deze kruidkoek is ook erg lekker met geraspte sinaasappelschil er doorheen.