Havermoutkoekjes

Dit zijn niet zomaar haverkoekjes. Deze koekjes zijn namelijk behoorlijk eiwitrijk! Een gemiddeld koekje bevat zo’n 1 á 2 gram eiwit, deze koekjes wel 6 gram per stuk. Handig tussendoortje, zeker als je zin hebt in iets zoets.

Ook een extra voordeel: ze vullen goed omdat ze meer eiwitten bevatten en rijk zijn aan vezels.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Bekleed een bakblik met bakpapier.
Stap 2 Doe de hüttenkäse in een mengbeker, samen met de honing en eieren. Pureer het geheel met een staafmixer tot er een glad beslag is ontstaan.

Stap 3 Hak de noten grof. Meng de havermout met het bakpoeder, de noten, sesamzaad, rozijnen, kaneel en zout.
Stap 4 Spatel het eier-hüttenkäsebeslag door droge ingrediënten. Meng dit goed door.  
Stap 5 Maak met je handen of een ijslepel kleine bolletjes en plaats deze op het bakpapier. Ik haalde ongeveer 12 koekjes uit het deeg.  
Stap 6 Bak de haverkoekjes ongeveer 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rekje. 

Bewaaradvies:

In een luchtdichte trommel kun je deze koekjes een week lang bewaren. Vermoed je dat je ze binnen een week niet op krijgt? Vries ze in! Dan zijn ze 3 maanden houdbaar. Doe tussen de koekjes een stukje bakpapier zodat je ze weer gemakkelijk van elkaar af krijgt.