Gram eiwit

Hartige muffins

mrt 23, 2021

Enige tijd geleden kreeg ik dit recept van Joost Teunissen van @gastricbyjoost. Echt een lekker en gemakkelijk recept. Dit recept is eiwitrijk! Een muffin bevat 10 gram eiwit. Daarnaast kun je met dit gerecht zo veel variëren. Bekijk in het recept welke leftovers je kun verwerken in deze hartige muffins.

Kun jij niet tegen lactose, kies dan voor de lactosevrije roomkaas van Arla. De hüttenkäse kun je dan vervangen door 200 gram tofu. Klinkt misschien niet zo lekker maar het is neutraal van smaak en bevat net zo veel eiwitten als je hüttenkäse.

Ingredienten

Voor 8 stuks

  • 200 gram hüttenkäse
  • 200 gram (light) roomkaas
  • 4 eieren
  • 200 gram groente naar keuze denk restjes groente van de vorige maaltijd,  kant en klare wokgroente, broccoli, paprika, champignons, pompoen, sperziebonen, prei, (lente)ui en tomaat.
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Optioneel om toe te voegen: zongedroogde tomaatjes, olijven, gerookte kipreepjes, hamblokjes, uitgebakken spekreepjes, zalmsnippers, restjes vlees(waren)/vis/kip of feta kaas.

    Bereiding

    Stap 1 Verhit de oven voor op 200 graden. Doe de hüttenkäse, roomkaas en eieren in een mengbeker en maal dit met een staafmixer tot een glad beslag. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout.  

    Stap 2 Verhit een eetlepel olie in een hapjespan en roerbak de groente voor enkele minuten.

    Stap 3 Verdeel de groente en eventueel andere toevoegingen over de muffinvormpjes. Giet vervolgens het beslag er overheen. Strooi de Parmezaanse kaas over de muffins. Plaats de muffins voor circa 20 minuten in de oven.

    Bewaaradvies:

    Je kunt de muffins in de koelkast 3 dagen bewaren. In de vriezer zijn ze 3 maanden houdbaar. Neem een muffin gemakkelijk mee naar je werk. Koud zijn de muffins ook lekker en ander kun je ze kort in de magnetron verwarmen.

    Meer recepten

    Zalmburgertjes

    Deze zalmburgertjes kun je op heel veel manieren eten. Je kunt ze eten als tussendoortje of als hapje bij een feestelijke gelegenheid. Je zou ze ook op een (volkoren) wrap kunnen eten voor de lunch of door een salade heen. Daarnaast kun je ook grotere burgers maken en...

    Ovenschotel met pompoen

    Een lekkere ovenschotel voor in de herfst met pompoen. Wanneer je niet zo veel tijd hebt om te koken, zou je voorgesneden blokjes pompoen kunnen kiezen in plaats van een hele pompoen. Dit gerecht is voor 4 tot 6 personen, afhankelijk van de portie die je op kunt en de...

    Goulashsoep

    Een lekkere maaltijdsoep voor regenachtige en koude dagen. Omdat deze soep zo goed gevuld is, bevat het voldoende eiwitten om een lunch of diner te vervangen. Wanneer je rundvlees niet goed kunt verdragen zou je kunnen kiezen voor kip in plaats  van de...