Hartige cake met courgette en feta

Deze hartige cake is eiwitrijk en gemakkelijk om mee te nemen! Je kunt er zo’n 20 plakken van snijden en per snee bevat de cake zo’n 7 gram eiwit.

Deze cake is erg gemakkelijk te bereiden en zonder mixer te maken. Met een spatel kun je alles goed door elkaar roeren. Wil je liever geen bolletjes huttenkase terug zien in je cake? Dan raad ik wel aan om het beslag te mixen met een handmixer of keukenmachine.

Bij dit recept is het ook lekker om olijven toe te voegen of stukjes rauwe ham. Je kunt er ook voor kiezen om wat geraspte oude kaas of parmezaanse kaas bovenop te strooien.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stap 2 Rasp de courgette en laat goed uitlekken in een zeef. Druk stevig aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

Stap 3 Snijd de feta in blokjes en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.

Stap 4 Kluts de eieren los en meng het volkorenmeel er goed doorheen. Roer vervolgens de courgette, huttenkase, feta, zongedroogde tomaatjes door het beslag.

Stap 5 Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Strooi de pijnboompitten bovenop. Plaats de cake midden in de oven voor 45-50 minuten.

Bewaaradvies:

Als je de cake in de koelkast bewaard, kun je deze maximaal 3 dagen bewaren. Je kunt de cake ingevroren zo’n 3 maanden bewaren. Vries de cake in plakjes in en doe stukjes bakpapier ertussen. Zo haal je de plakjes gemakkelijker van elkaar als ze ingevroren zijn. En dat scheelt op een drukke ochtend toch best wat frustratie!