Cloud bread pizza

Via Instagram kreeg ik het verzoek om een recept voor pizza te bedenken. Een traditioneel pizzadeeg is van witte bloem bereid en bevat daarom veel (snelle) koolhydraten. Niet alleen levert dit veel calorieën maar kan ook vaak klachten geven na een maagverkleiningsoperatie. Daarom vond ik het belangrijk om met een recept te komen wat laag was in snelle koolhydraten en eiwitrijk.

Cloudbread is al een langer bestaand gerecht en zal mensen misschien bekend in de oren klinken als ze een laag koolhydraatdieet hebben gevolgd. Voor mij was het de eerste keer dat ik een soortgelijk gerecht bereidde maar ik vond het bijzonder lekker!

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet lichtjes in met olijfolie. Neem 2 kommen en splits daarin de 2 eieren. Doe in één kom de eiwitten en in de anderé de eidooiers.

Stap 2 Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop deze stijf met een mixer. Voeg de roomkaas en het bakpoeder toe aan de kom met de eigelen en meng dit tot een luchtig beslag.

Spatel een klein deel van de eiwitten door het mengsel van de eigelen. Doe dit voorzichtig zodat de lucht niet verdwijnt. Voeg vervolgens weer een deel van de eiwitten toe en schep dit er doorheen. Voeg vervolgens het gehele eigeelmengsel bij de eiwitten en schep het geheel door elkaar.

Stap 3 Stort het mengsel nu uit op de bakplaat en smeer dit uit tot een cirkel. Plaats de bakplaat 30 minuten in de oven.

Stap 4 Meng ondertussen de passata di pomodoro samen met de Italiaanse kruiden en breng verder op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de champignons en mozzarella in plakken.

Stap 5 Wanneer het cloud bread uit de oven komt kun je deze voorzichtig insmeren met de passata di pomodoro en beleg vervolgens met de parmaham, champignons, mozzarella en basilicum. Plaats daarna het cloud bread nog 10 minuten in de oven. Serveer de pizza met de rucola.

Variatiemogelijkheid:

Je kunt de pizza met elke beleg beleggen dat jijzelf lekker vindt. Denk aan: pesto met gerookte kip, gegrilde groente met mozzarella of een klassieker: salami en paprika.