Gram eiwit

Bananenbrood met kokos en rozijnen

apr 11, 2019

Mijn moeder bakte vroeger af en toe een taart met vla, kokos en rozijnen. Echt heel erg lekker. Met deze taart in gedachten heb ik deze variant bedacht in de vorm van een bananenbrood. Bananenbrood is in veel varianten lekker: met pure chocolade, noten en wortel of met speculaaskruiden. Maar misschien vind ik deze variant het aller lekkerste. Door de hüttenkäse bevat het bananenbrood meer eiwitten dan een gemiddelde “healthy variant”.

Ingredienten

Voor 15 plakken

  • 3 rijpe bananen

  • 200 gram hüttenkäse

  • 2 eieren

  • 40 gram geraspte kokos

  • 100 gram rozijnen 

  • ½ vanillepeul of 1 theelepel vanille essence

  • 100 gram volkorenmeel

  • 100 gram amandelmeel

  • 2 theelepels bakpoeder

  • Mespunt zout

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de bananen in stukken en doe deze in een maatbeker. Voeg hier de hüttenkäse aan toe en pureer het geheel met een staafmixer totdat er een gladde massa ontstaat.

Stap 2 Doe de eieren in een beslagkom en mix deze luchtig. Giet de bananenpuree erbij er mix goed door elkaar.

Stap 3 Schraap de zaadjes uit de vanillepeul. Voeg het amandel- en volkorenmeel, vanille, bakpoeder, geraspte kokos en zout bij het beslag en mix het geheel goed door. Roer als laatste de rozijnen er met een lepel doorheen.

Stap 4  Doe het beslag in een ingevette cakevorm en plaats 50 minuten in het midden van de oven.

Bewaaradvies:

Laat het overgebleven deel van dit gerecht direct afkoelen. In de koelkast kun je het restant 2 dagen bewaren. In de vriezer kun je dit brood 3 maanden bewaren.

.

Meer recepten

Citroen-kokos balletjes

Dit lekkere recept kwam ik tegen op Pinterest en na het zien van de foto’s en het lezen van de ingrediënten was ik direct enthousiast. Dit gerecht is laag in koolhydraten en bevat geen verborgen suikers zoals bij het toevoegen van honing, dadels, banaan of...

Cantuccini

Ingredienten voor +/- 25 koekjes 90 gram volkoren meel 60 gram Pure Whey Eiwit – Vanille 1 theelepel bakpoeder 90 gram vloeibare honing 2 eieren 1 sinaasappel 1 theelepel vanillearoma 100 gram pistache nootjes 100 gram amandelen Bereiding Stap 1 Verwarm de over voor...

Bananenbrood met cheesecake

Via Pinterest kwam ik dit heerlijke recept tegen van Petra Runs. Dit is nog eens een bananenbrood waarbij je voldoende eiwitten binnenkrijgt! Ik vond het bananenbrood zelf zoet genoeg maar dat is natuurlijk persoonlijk. Wanneer je het bananenbrood niet zoet genoeg...