Bananenbrood met kokos en rozijnen

Mijn moeder bakte vroeger af en toe een taart met vla, kokos en rozijnen. Echt heel erg lekker. Met deze taart in gedachten heb ik deze variant bedacht in de vorm van een bananenbrood. Bananenbrood is in veel varianten lekker: met pure chocolade, noten en wortel of met speculaaskruiden. Maar misschien vind ik deze variant het aller lekkerste. Door de hüttenkäse bevat het bananenbrood meer eiwitten dan een gemiddelde “healthy variant”.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de bananen in stukken en doe deze in een maatbeker. Voeg hier de hüttenkäse aan toe en pureer het geheel met een staafmixer totdat er een gladde massa ontstaat.

Stap 2 Doe de eieren in een beslagkom en mix deze luchtig. Giet de bananenpuree erbij er mix goed door elkaar.

Stap 3 Schraap de zaadjes uit de vanillepeul. Voeg het amandel- en volkorenmeel, vanille, bakpoeder, geraspte kokos en zout bij het beslag en mix het geheel goed door. Roer als laatste de rozijnen er met een lepel doorheen.

Stap 4  Doe het beslag in een ingevette cakevorm en plaats 50 minuten in het midden van de oven.

Bewaaradvies:

Laat het overgebleven deel van dit gerecht direct afkoelen. In de koelkast kun je het restant 2 dagen bewaren. In de vriezer kun je dit brood 3 maanden bewaren.

.