Gram eiwit

Bananenbrood met kokos en rozijnen

apr 11, 2019

Mijn moeder bakte vroeger af en toe een taart met vla, kokos en rozijnen. Echt heel erg lekker. Met deze taart in gedachten heb ik deze variant bedacht in de vorm van een bananenbrood. Bananenbrood is in veel varianten lekker: met pure chocolade, noten en wortel of met speculaaskruiden. Maar misschien vind ik deze variant het aller lekkerste. Door de hüttenkäse bevat het bananenbrood meer eiwitten dan een gemiddelde “healthy variant”.

Ingredienten

Voor 15 plakken

  • 3 rijpe bananen

  • 200 gram hüttenkäse

  • 2 eieren

  • 40 gram geraspte kokos

  • 100 gram rozijnen 

  • ½ vanillepeul of 1 theelepel vanille essence

  • 100 gram volkorenmeel

  • 100 gram amandelmeel

  • 2 theelepels bakpoeder

  • Mespunt zout

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de bananen in stukken en doe deze in een maatbeker. Voeg hier de hüttenkäse aan toe en pureer het geheel met een staafmixer totdat er een gladde massa ontstaat.

Stap 2 Doe de eieren in een beslagkom en mix deze luchtig. Giet de bananenpuree erbij er mix goed door elkaar.

Stap 3 Schraap de zaadjes uit de vanillepeul. Voeg het amandel- en volkorenmeel, vanille, bakpoeder, geraspte kokos en zout bij het beslag en mix het geheel goed door. Roer als laatste de rozijnen er met een lepel doorheen.

Stap 4  Doe het beslag in een ingevette cakevorm en plaats 50 minuten in het midden van de oven.

Bewaaradvies:

Laat het overgebleven deel van dit gerecht direct afkoelen. In de koelkast kun je het restant 2 dagen bewaren. In de vriezer kun je dit brood 3 maanden bewaren.

.

Meer recepten

Pistache koekjes

Dit recept kwam ik tegen op de website van Laura’s bakery en omdat ze er zo ontzettend smakelijk uitzagen wilde ik graag een suikerarme versie uitproberen. En dat is naar mijn mening goed geslaagd. Voor zoetstof gebruikte Sukrin Icing omdat ik de smaak veel beter vind...

Hartige muffins

Enige tijd geleden kreeg ik dit recept van Joost Teunissen van @gastricbyjoost. Echt een lekker en gemakkelijk recept. Dit recept is eiwitrijk! Een muffin bevat 10 gram eiwit. Daarnaast kun je met dit gerecht zo veel variëren. Bekijk in het recept welke leftovers je...

Zalmburgertjes

Deze zalmburgertjes kun je op heel veel manieren eten. Je kunt ze eten als tussendoortje of als hapje bij een feestelijke gelegenheid. Je zou ze ook op een (volkoren) wrap kunnen eten voor de lunch of door een salade heen. Daarnaast kun je ook grotere burgers maken en...