Bananenbrood met cheesecake

Via Pinterest kwam ik dit heerlijke recept tegen van Petra Runs. Dit is nog eens een bananenbrood waarbij je voldoende eiwitten binnenkrijgt! Ik vond het bananenbrood zelf zoet genoeg maar dat is natuurlijk persoonlijk. Wanneer je het bananenbrood niet zoet genoeg vindt, zou je kunnen kiezen voor een kwark met een smaakje zoals vanille of kokos. Of kun je nog wat zoetstof aan het bananenbroodbeslag toevoegen.

Bereiding

Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen samen met de dadels en vanille essance in een mengbeker en pureer het geheel met een staafmixer tot er een gladde massa ontstaat.

Stap 2 Hak de havervlokken in een hakmolen fijn. Je kunt ook kiezen voor volkorenmeel. Kluts de eieren los, voeg vervolgens de bananen-, dadelpuree toe en meng dit goed door. Doe de gemalen havervlokken, een snufje zout en het bakpoeder erbij en roer nogmaals goed door.

Stap 3 Meng de kwark en de zuivelspread in een beslagkom goed door elkaar. Voeg vervolgens het ei toe. Wanneer deze goed is vermengd kun je het eiwit toevoegen. Voeg als laatste de kokosrasp toe.

Stap 4 Neem een ingevette cakevorm. Schep hierin de helft van het bananenbroodbeslag hierin. Schep vervolgens voorzichtig het cheesecakebeslag erop. Verdeel de andere helft van het bananenbroodbeslag er overheen.

Stap 5 Plaats het bananenbrood voor 55 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant te donker wordt, leg dan aluminiumfolie over de cakevorm.

Bewaaradvies:

Omdat het bananenbrood wat natter is door de cheesecakelaag, is het belangrijk om deze in de koelkast te bewaren. Je kunt het bananenbrood 3 dagen bewaren. Anders is het een goed idee om het bananenbrood in plakjes in te vriezen, omdat je waarschijnlijk het bananenbrood in je eentje niet binnen 3 dagen op krijgt.. Of is het een goede reden om te trakteren!